Pimientos del piquillo rellenos de bacalao (Plato 130)



 Ingredientes para 4 personas o packs:


15 pimientos del piquillo.
300 gr de bacalao.
2 Patatas grandes.
4 dientes de ajo.
4 chalotas.
100 ml de nata.
1 fumet de pescado.
1 pizca de sal, azúcar.
1 chorrito de aceite de oliva.

　

　



Proceso de Elaboración:

1 Coceremos las patatas y las pasaremos por un pasapures.

2 Sofreimos los ajos picados en Brunoise, con el aceite.

3 Añadimos el bacalao, previamente cortado en daditos y lo iremos poco a poco desmigando con la cuchara segun se va haciendo. Y añadimos el pure de patatas y mezclamos bien.

4 Para la salsa, doraremos las chalotas picadas finamente. Añadiremos 3 de los pimientos del piquillo troceados. E incorporaremos el fumet y la nata, dejandolo un rato a fuego medio. Lo trituraremos y añadiremos la sal.

5 Rellenamos los pimientos del piquillo restantes con la pasta de bacalao y los iremos colocando sobre una bandeja de horno. Expolvoreamos con un poco de azúcar por encima de cada uno de ellos y los rociaremos con un chorrito fino de aceite de oliva. Y hornearemos durante 10 minutos a 190º.

6 Colocaremos tres o cuatro pimientos en un plato formando un circulo y rociaremos la salsa por el medio de los pimientos sin llegar a taparlos y que cubra medio plato.

Trufas caseras (Plato 129)


Ingredientes para 12-16 trufas:


300 gr de chocolate para fundir (45% de cacao).
150 gr de mantequilla.
15 galletas (Opcional).
1 chorrito de Kirsch (o coñac o Quantro o Ron etc).
1 Paquete de fideos de chocolate y/o cacao en polvo y/o fideos de colores y/o coco.
370 gr de leche condensada (1 bote).


　

Proceso de Elaboración:

1 Pondremos en una cazuela la mantequilla y el chocolate troceado, a fuego bajo (2-3) y lo iremos removiendo hasta que se deshaga y se quede uniforme. Este paso se puede hacer tambien al baño maria.
2 Añadiremos la leche condesanda y mezclamos bien.
3 Trituraremos las galletas, las añadiremos a la masa anterior y mezclamos bien (opcional).
4 Dejaremos enfriar, lo tararemos con papel film, produrando que el film se pegue al chocolate para que no forme costra y lo meteremos en la nevera hasta el día siguiente.
5 Una vez ya el chocolate solidificado, iremos haciendo bolitas pequeñas, al gusto y las pasaremos por fideos de chocolate y/o cacao en polvo y/o lluvia de colores y/o coco. Y las pondremos cada una en sus moldes de trufas.

Flan de huevo casero (Plato 128)

Ingredientes para 6 flaneras pequeñas o 1 grande:


Para el caramelo:
150 gr de azúcar.

Para el flan:
1/2 litro de leche entera.
5 huevos.
200 gr de azúcar.
1 chorrito de esencia de vainilla o una ramita de vainilla (Opcional).
1 unos cestes de limón (Opcional).



Proceso de Elaboración:

1 En una sarten mediana, pondremos el azúcar y lo pondremos al fuego a medio-fuerte. Segun veamos que el azucar se va desaciendo iremos moviendo la sarten con movimientos circulares de arriba abajo para que se vaya haciendo bien y la pondremos de nuevo al fuego. Repetir el proceso cada cierto tiempo, hasta que el caramelo este hecho y tenga el color que deseamos, cuanto más oscuro mas ira amargando. E iremos repartiendo el caramelo en las flaneras y moviendolas para que el caramelo se agarre por lo mayor superficie de la flanera, hasta que se solidifique.
2 En un bol, añadiremos los huevos y el azúcar e iremos mezclandolo bien todo sin llegar a batirlo para que no se forme burbujas. Asi el flan quedará más compacto y sin tantos agujeritos (al gusto claro).
3 Una vez que este bien mezclado añadiremos la leche (no hace falta hervir la leche a no ser que se quiera echar una rama de vainilla y alguna cascara de limon, para que la leche absorva su sabor) y añadiremos en este momento la esencia de vainilla, si gusta. Si hervimos la leche, ir añadiendola  poco a poco en el bol, para que así el huevo no se cuaje.
4 Cerramos las flanera si son herméticas o las tapamos con papel albal para que asi el calor no de directamente al flan y reseque esa zona, ni entre agua. Y las metemos en la olla con dos dedo de agua. Tapamos la olla y lo ponemos al máximo y cuando suba la presión lo bajamos en varios pasos hasta el mínimo (2) para que no pierda presión y dejamos cocer 20 minutos. O si la meteis en el horno, llenar de agua la bandeja hasta que cubra las flaneras por lo mitad y la dejamos hornear a 200º (previamente precalentado el horno), durante 50-70 minutos (depende del horno). Para comprobar si estan hechos, con clavar un cuchillo en una de las flaneras y si veis que no sale manchado, es que ya estan hechos.
5 Dejamos enfriar y lo metemos en la nevera (previamente tapadas con papel film), sin desmoldar aun. Solo cuando se vaya a servir, desmoldar.
* Se puede hacer también con leche condensada y crema de leche, pero la forma mas tradicional y natural es así.