Aros de cebolla en tempura (Plato 135)

　

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla.

1/2 litro de leche.

1 pizca de sal.

1 agua fría.

1 harina de tempura.

1 aceite de oliva.


Proceso de Elaboración:

1 Limpiamos la cebolla, la cortamos en aros y le damos de sal en un bol. Añadimos la leche, hasta que queden cubiertas y bien bañadas, durante 2 horas, para que estén más jugosas.

2 Preparamos la masa de tempura, segun las instrucciones del fabricante, eso si es fundamental, que el agua esté muy fría. E incorporamos los aros de cebolla y los bañamos bien.

3 Preparamos una sartén con abundante aceite. Iremos escurriendo los aros y añadiendolos a la sarten, cuando el aceite esté bien caliente.

4 Y en una fuente con papel de cocina los iremos sacando, cuando esten doraditos, para que suelten el exceso de aceite. Comerlos recientitos, que es cuando estan más ricos.

Arroz con champiñones (Plato 134)

　


Ingredientes para 4 personas:

300 gr de Arroz.

300 gr de champiñón.

75 gr de jamón serrano.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

1/2 pimiento rojo.

1/2 pimiento verde.

1 tomate.

750 ml de caldo de cocido (u otro tipo de caldo de carne).

1 chorrito de aceite de oliva.

1 pizca de sal (no mucha ya que el jamón ya sala).


Proceso de Elaboración:

1 Cortamos la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el pimiento verde en brunoise. Y lo rehogaremos todo en una paellera con una pizca de sal y el aceite.

2 Acontinuación añadimos los champiñones previamente laminados, el jamón cortadito en daditos y el tomate pelado y troceado. Y dejamos que se haga un poco.

5 Rehogamos un poco el arroz con todo y añadimos el caldo bien caliente. Lo dejamos hervir, primero a fuego fuerte y luego a fuego medio-bajo, unos 15 minutos. Y listo para comer.
　

　

　

Torrijas (Plato 133)


Ingredientes para 8-10 torrijas:

1 litro de leche.

3 huevos.

8-10 Rebanadas de pan de torrijas (Un dedo gordo de grosor).

6 cucharadas colmadas de azúcar.

1 cucharada rasa de canela en polvo.

1 corteza de un limón.

1 aceite de oliva (1 taza aprox., lo justo para que tenga un dedo de ancho la sarten).



Proceso de Elaboración:

1 Ponemos la leche a calentar y le agregamos el azúcar, la canela y la corteza de limón. Dejamos hervir unos 3 minutos, lo retiramos y dejamos enfriar.

2 Batimos los huevos muy bien batidos en un bol y le añadimos la leche ya a temperatura ambiente. Mezclamos bien y vamos remojando las rebanadas en ella y dejandolas 1 minuto por cada cara para que se impregnen bien, pero no tanto que se te rompan luego al freir y las escurrimos bien.

3 Penemos una sarten con el aceite y lo calentamos hasta que esté el aceite bien caliente y las ponemos a freir, hasta que cojan un color tostado (habrá que darlas la vuelta para que se hagan bien por ambos lados), que sera 1 minuto escaso por rebanada.

4 Las pondremos a escurrir en un plato con papel absorvente, las echamos azucar y canela por encima. Y listas para degustar cuando se hayan enfriado a temperatura ambiente.

Helado de chocolate sobre tulipa (Postres)


Ingredientes para 8 tarrinas de helado:

500 ml de leche entera.

5 yemas de huevo.

170 gr de azúcar.

100 gr de chocolate (45% de cacao).

1 chorrito de Kirchs.

Para la tulipa:


75 gr de azúcar glass.

75 gr de clara de huevo.

75 gr de mantequilla.

75 gr de harina floja.

　

Proceso de Elaboración:

1 Vamos hacer primero una salsa inglesa, para ello pondremos a calentar la leche con la mitad del azúcar (sin llegar a hervir, solo calentarla).

2 Batiremos las yemas hasta que se blanqueen ligeramente y añadiremos la otra mitad del azúcar y mezclamos bien.

3 Iremos temperando poco a poco las yemas batidas, echando un poco de la leche caliente y removemos bien para que se a tempere y luego no se haga el huevo, cuando la echemos al resto de la leche.

4 Añadiremos las yemas temperadas a la leche caliente y removemos bien miendras dejamos que se vaya espesando un poco a fuego lento para que no hierva durante 5 minutos.

5 Añadiremos el chocolate y lo iremos moviendo hasta que el chocolate se deshaga y se mezcle bien con todo.

6 Echamos un chorrito de Kirchs y mezclamos bien. Y dejaremos enfriar antes de meterla en la heladora. Pasado ese tiempo lo pondremos en un tuper o en tarrinas individuales, las cubriremos con papel film y las meteremos en el congelador. Y lo dejaremos un día entero.

7 Para las tulipas, pondremos la mantequilla en pomada y la añadiremos el azúcar glass, las claras de huevo y la harina y lo trabajamos hasta que quede una pasta semilíquida y uniforme. Extendemos esta pasta en una placa engrasada y enharinada y la metemos en el horno a una temperatura de 225º durante 10 minutos aproximadamente. Con una flanera individual o similar, daremos forma a las tulipas justamente al salir del horno y antes de que se enfríen.

Helado de nata (Plato 131)

　

Ingredientes para 8 tarrinas de helado:

400 gr de nata para montar (postres).

4 claras de huevo.

120 gr de azúcar.
　

Proceso de Elaboración:

1 Montaremos las claras a punto de nieve y cuando esten casi montadas, añadiremos el azúcar y terminaremos el proceso.

2 Por otro lado montaremos la nata y iremos mezclando poco a poco con las claras, con movimientos envolventes para evitar que se bajen y pierdan su consistencia.

3 Dejaremos reposar la mezcla en la nevera durante un día, tapadita con papel film, para que se asienten los sabores.

4 Pondremos la mezcla en una heladora y dejaremos que se haga (el tiempo que estipule la heladora). Pasado ese tiempo lo pondremos en un tuper o en tarrinas individuales, las cubriremos con papel film y las meteremos en el congelador. Y lo dejaremos un día entero.