Flan de huevo casero (Plato 128)

Ingredientes para 6 flaneras pequeñas o 1 grande:


Para el caramelo:
150 gr de azúcar.

Para el flan:
1/2 litro de leche entera.
5 huevos.
200 gr de azúcar.
1 chorrito de esencia de vainilla o una ramita de vainilla (Opcional).
1 unos cestes de limón (Opcional).



Proceso de Elaboración:

1 En una sarten mediana, pondremos el azúcar y lo pondremos al fuego a medio-fuerte. Segun veamos que el azucar se va desaciendo iremos moviendo la sarten con movimientos circulares de arriba abajo para que se vaya haciendo bien y la pondremos de nuevo al fuego. Repetir el proceso cada cierto tiempo, hasta que el caramelo este hecho y tenga el color que deseamos, cuanto más oscuro mas ira amargando. E iremos repartiendo el caramelo en las flaneras y moviendolas para que el caramelo se agarre por lo mayor superficie de la flanera, hasta que se solidifique.
2 En un bol, añadiremos los huevos y el azúcar e iremos mezclandolo bien todo sin llegar a batirlo para que no se forme burbujas. Asi el flan quedará más compacto y sin tantos agujeritos (al gusto claro).
3 Una vez que este bien mezclado añadiremos la leche (no hace falta hervir la leche a no ser que se quiera echar una rama de vainilla y alguna cascara de limon, para que la leche absorva su sabor) y añadiremos en este momento la esencia de vainilla, si gusta. Si hervimos la leche, ir añadiendola  poco a poco en el bol, para que así el huevo no se cuaje.
4 Cerramos las flanera si son herméticas o las tapamos con papel albal para que asi el calor no de directamente al flan y reseque esa zona, ni entre agua. Y las metemos en la olla con dos dedo de agua. Tapamos la olla y lo ponemos al máximo y cuando suba la presión lo bajamos en varios pasos hasta el mínimo (2) para que no pierda presión y dejamos cocer 20 minutos. O si la meteis en el horno, llenar de agua la bandeja hasta que cubra las flaneras por lo mitad y la dejamos hornear a 200º (previamente precalentado el horno), durante 50-70 minutos (depende del horno). Para comprobar si estan hechos, con clavar un cuchillo en una de las flaneras y si veis que no sale manchado, es que ya estan hechos.
5 Dejamos enfriar y lo metemos en la nevera (previamente tapadas con papel film), sin desmoldar aun. Solo cuando se vaya a servir, desmoldar.
* Se puede hacer también con leche condensada y crema de leche, pero la forma mas tradicional y natural es así.
　
　

Arepas (Plato 127)



  Ingredientes para unas 8-12 unidades:


  200 gr de harina de maiz Doñarepa.
  75 gr de azúcar.
  1 cucharilla de sal.
  1 cucharada sopera de anís en grano.
  200 ml de agua o leche.
  1 aceite de girasol para freir.


Preparación:

  1 .-Vertemos en un bol la harina de maiz, el azúcar, el anís y la sal y mezclamos bien.
  2.- Acontinuación vertemos el agua o la leche en el preparado anterior y empezamos a amasar todo junto, hasta que quede una masa parecida a la del pan amasado. Si hace falta se le añade mas agua o leche, hasta que consigamos la consistencia deseada. Dejamos reposar 5 minutos, para que pierde algo de fuerza la harina.
  3.- Preparamos bolitas de masas ayudándonos con las manos. El tamaño varía según el gusto, contra más grande la bola más grande nos saldrá la torta.
  4.- Cogeremos una bolsa de plastico y la abriremos que quede abierta, pondremos una bolita en medio de una de las mitades de la bolsa y la cubriremos con la otra parte. Con una tabla o algo rigido y plano, aplastaremos la bolita hasta que quede una torta fina y marcaremos un dedo en uno de sus extremos (Para que pueda respirar al freirla). Y repetiremos el proceso, hasta que no queden bolitas.
  5.- En una sarten honda pondremos bien de aceite de girasol para que cubra bien las tortas al freirlas. Y lo pondremos a fuego fuerte, cuando este caliente el aceite, lo pondremos a fuego medio. E iremos añadiendo las tortitas de una en una hasta que se hagan. Vereis que se empieza a inchar como un globo, hay que ir con una espumadera e ir salpicando el globo por arriba con el aceite caliente para que se vaya quedando doradas. Cuando veas que tienen un color doradito, se saca y se echa otra, asi hasta terminar con todas las tortitas.
  6.- De por si ya estan muy ricas y crujientes, pero si las acompañais con unas salchichas troceadas y fritas, estan buenísimas. Comer recien hechas.

Ají de gallina (Plato 126)

Ingredientes para 6 personas o packs:

Para la crema de ají amarillo:
10 ají frescos.
1 vaso de aceite vegetal (mejor no oliva, para no quitar el sabor del ají).
1 pizca de sal.
1 chorrito de leche (opcional).
Para la crema de ají mirasol:
10 ají mirasol (que es ají seco).
1 vaso de aceite vegetal (mejor no oliva, para no quitar el sabor del ají).
1 pizca de sal.
1 chorrito de leche (opcional).
Para el ají de gallina:
1 Las pechugas de un pollo enteras con la carcasa incluida.
8 galletas de soda o 3 rebanadas de pan de molde a poder ser sin rebordes.
1 cebolla.
1 vaso de leche.
3 diente de ajo.
1 chorro de aceite de girasol.
1 pizca de sal.
1 pizca de pimienta blanca.
5 Pecanas o nueces en su defecto.
50 gr de queso parmesano.
Acompañamiento:
2 Patatas blancas.
2 huevos duros.
6 aceitunas negras o seminegras.
1 Arroz blanco.
1 pizca de perejil picado para presentar.
　

Proceso de Elaboración:
1 Para la crema de ají amarillo, limpiaremos los ají, haciendo dos cortes, uno para quitar la punta y otro para quitar la base. Haremos un corte vertical al jí por la mitad y con la ayuda de una cuchara, limpiaremos muy bien de pepitas del ají y rasparemos un poco con ellas las paredes internas, para quitar algo de ese picor. Lo pasaremos bien por un chorro de agua cada ají para limpiarlos bien. Y lo pondremos a cocer en una cazuela con agua hasta cubrirlos, la sal y un chorrito de leche. Una vez que hiervan los escurrimos bien y los pasamos por agua fría y volvemos a hervirlo (esto es para quitarle el picor del aji), hasta que veamos que la piel se desprende facilmente del ají. Le quitamos la piel y dejamos enfriar. Ponemos los pimientos en la licuadora y llenamos de aceite hasta casi cubrirlo y sazonamos. (En algunos casos al gusto del consumidor se le puede añadir un chorrito de leche).

2 Para la crema de ají mirasol, limpiaremos los ají, haciendo dos cortes, uno para quitar la punta y otro para quitar la base. Haremos un corte vertical al jí por la mitad y con la ayuda de una cuchara, limpiaremos muy bien de pepitas del ají y rasparemos un poco con ellas las paredes internas, para quitar algo de ese picor. Lo pasaremos bien por un chorro de agua cada ají para limpiarlos bien. Y lo pondremos a cocer en una cazuela con agua hasta cubrirlos, la sal y un chorrito de leche. Una vez que hiervan los escurrimos bien y los pasamos por agua fría y volvemos a hervirlo (esto es para quitarle el picor del aji), hasta que veamos que la piel se desprende facilmente del ají. Le quitamos la piel y dejamos enfriar. Ponemos los pimientos en la licuadora y llenamos de aceite hasta casi cubrirlo y sazonamos. (En algunos casos al gusto del consumidor se le puede añadir un chorrito de leche).

3 En una cazuela ponemos a cocer las pechugas con la carcasa y con una pizca de sal. Una vez cocido dejamos un poco enfriar y vamos deshilachando el pollo. Reservamos el caldo de pollo.

4 Cogemos las galletas de soda o las rebanadas de pan de molde (sin bordes). Las ponemos en un bol y le añadimos la leche. Mezclamos bien y vamos prensando hasta que quede una especie de masa homogénea.

5 Cortamos en brunoise por un lado la cebolla, por otro el ajo, por otro las pecanas muy picaditas y rallamos el queso.

6 En una sartén con un poco de aceite de girasol pochamos la cebolla y cuando este doradita añadimos el ajo, dejamos que se haga un poco. Añadimos 6 cucharadas de crema de ají amarillo y 3 de ají mirasol y mezclamos bien. Salpimentamos.

7 Añadimos el pollo desmigado y mezclamos bien con la salsa. Iremos añadiendo paso a paso y mezclando bien la pasta de galleta (o pan) y leche, un cazo de caldo de pollo, las pecanas y el queso rallado. Y rectificamos de sal si fuera necesario.

8 Se suele acompañar con unas papas sancochadas, huevo duro cortado en gajos, unas aceitunas negras u seminegras, arroz blanco y perejil para decorar.

　

　

　

　

　

　

　

　

      Arroz con salchichas (Plato 125)


Ingredientes para 4 personas:

  3 vasos de arroz
  1 cucharadita de curry
  4 salchichas frescas (a poder ser artesanales)
  2 manzanas
  1 puñado de pasas
  1 pizca de sal y pimienta


Proceso de Elaboración:

1 Pon el arroz en una cacerola de agua hirviendo con sal. Añade el curry y deja que cueza durante 15 minutos y escúrrelos.
2 Corta las salchichas frescas en trozos. Fríelas en una sartén honda durante 15 minutos a fuego lento.
3 Mientras tanto, pela las manzanas, y luego córtalas en trozos. Y ponlas en la sartén con las salchichas.
4 Sigue friéndolas al menos durante 5 minutos removiéndolo siempre. Las manzanas deben estar calientes, pero no deshacerse.
5 Añade a la sartén el arroz todavía caliente, y luego las pasas. Remueve bien y calienta de nuevo. Salpimienta si es necesario.

Panecillos de papa y eneldo (Plato 124)


Ingredientes para unas 10 galletas:

  2 tazas de harina.
  1 sobre de levadura Royal.
  3 cucharadas de mantequilla blanda.
  1 cucharada de eneldo finamente picado.
  1 cucharadita de sal.
  1 taza de puré de papas recién hecho.
  2-3 cucharadas de leche entera.


Proceso de Elaboración:

  1 Precalentamos el horno a 230º.
  2 Tamizamos la harina y la levadura en un bol y agregamos la mantequilla, el eneldo y la sal. Incorporamos el puré de papas y la leche necesaria para formar una masa suave y flexible.
  3 Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta dejarla más o menos delgada. Cortar discos con un cortador de galletas 7,5 cm.
  4 Pondremos en una bandeja papel de hornear y lo engrasamos un poco y colocamos las galletas sobre la placa y hornear de 20 a 25 minutos hasta que las galletas crezcan y se doren.

      Pollo con manzana y patatas fritas (Plato 123)



Ingredientes para 4-6 personas:

  1 pollo.
  1 sal.
  1 pizca de pimienta blanca.
  2 o 3 manzanas golden dependiendo del tamaño del pollo y de las manzanas.
  3 o 4 ajos.
  1 chorrito de vino blanco.
  2 o 3 patatas

Proceso de Elaboración:

  1 Trocearemos el pollo, lo salpimentamos y lo pondremos en una sartén a freír, no mucho tiempo, solo para que coja color por todos los lados (ya que luego se terminará de hacerse en la olla). Y según lo vayamos sacando los pondremos en la olla, intercaladas con trozos de las manzanas, que previamente habremos pelado y quitado el corazón.
  2 Mientras en el aceite sobrante de freír el pollo, retiraremos parte si ha quedado mucho, añadiremos los ajos, previamente cortados en brunoise y dejaremos que se doren. Y lo echaremos en la olla por encima del pollo y añadiremos un chorrito de vino blanco.
  3 Pondremos la olla al máximo y cuando toma presión se baja al 1, durante unos 20 minutos.
  4 Mientras pelaremos las patatas, las trocearemos a nuestro gusto, las sazonamos y las freímos en abundante aceite o en una freidora.

      Sopa de pescado (Plato 122)


Ingredientes para 4-6 personas:

  1 litro de agua.
  1 espina de pescado y su cabeza (gallo, rape, pescadilla…. Etc).
  1/2 cebolla.
  3-4 tomates rojos.
  1/2 pimiento rojo.
  2 ajos.
  1 pizca de sal.
  1 chorrito de aceite de oliva.
  20 gambas.
  1 hoja de laurel.
  1/2 taza de arroz.
  1 pizca de sal gorda.

Proceso de Elaboración:

  1 Pondremos en una cazuela el agua, las cáscaras de las gambas, las espinas y la cabeza del pescado, previamente lavadas. Y dejaremos cocer al máximo hasta que empiece a hervir y lo bajaremos al mínimo (2) durante 10 minutos más. Colamos y reservamos el caldo de pescado. Y de las espinas y cabeza del pescado, limpiamos y sacamos la carne que tengan y reservamos.
  2 Mientras cortaremos en brunoise la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Y el tomate en mirepoix para que se haga mejor.
  3 En una sartén con un chorrito de aceite, pondremos a pochar todas las verduras cortaditas con una pizca de sal, hasta que estén blanditas. Lo trituramos bien con una batidora y lo pasamos por un chino.
  4 Ponemos en una olla la salsa de tomate, el caldo de pescado, el laurel, los trozos de pescado, las gambas y la sal gorda y cuando empiece a cocer añadimos el arroz. Tapamos y lo ponemos al máximo hasta que suba la presión, momento en el cual lo bajamos al mínimo (2) y lo dejamos cocer 10 minutos más.