Torrijas (Plato 133)


Ingredientes para 8-10 torrijas:

1 litro de leche.

3 huevos.

8-10 Rebanadas de pan de torrijas (Un dedo gordo de grosor).

6 cucharadas colmadas de azúcar.

1 cucharada rasa de canela en polvo.

1 corteza de un limón.

1 aceite de oliva (1 taza aprox., lo justo para que tenga un dedo de ancho la sarten).



Proceso de Elaboración:

1 Ponemos la leche a calentar y le agregamos el azúcar, la canela y la corteza de limón. Dejamos hervir unos 3 minutos, lo retiramos y dejamos enfriar.

2 Batimos los huevos muy bien batidos en un bol y le añadimos la leche ya a temperatura ambiente. Mezclamos bien y vamos remojando las rebanadas en ella y dejandolas 1 minuto por cada cara para que se impregnen bien, pero no tanto que se te rompan luego al freir y las escurrimos bien.

3 Penemos una sarten con el aceite y lo calentamos hasta que esté el aceite bien caliente y las ponemos a freir, hasta que cojan un color tostado (habrá que darlas la vuelta para que se hagan bien por ambos lados), que sera 1 minuto escaso por rebanada.

4 Las pondremos a escurrir en un plato con papel absorvente, las echamos azucar y canela por encima. Y listas para degustar cuando se hayan enfriado a temperatura ambiente.

Helado de chocolate sobre tulipa (Postres)


Ingredientes para 8 tarrinas de helado:

500 ml de leche entera.

5 yemas de huevo.

170 gr de azúcar.

100 gr de chocolate (45% de cacao).

1 chorrito de Kirchs.

Para la tulipa:


75 gr de azúcar glass.

75 gr de clara de huevo.

75 gr de mantequilla.

75 gr de harina floja.

　

Proceso de Elaboración:

1 Vamos hacer primero una salsa inglesa, para ello pondremos a calentar la leche con la mitad del azúcar (sin llegar a hervir, solo calentarla).

2 Batiremos las yemas hasta que se blanqueen ligeramente y añadiremos la otra mitad del azúcar y mezclamos bien.

3 Iremos temperando poco a poco las yemas batidas, echando un poco de la leche caliente y removemos bien para que se a tempere y luego no se haga el huevo, cuando la echemos al resto de la leche.

4 Añadiremos las yemas temperadas a la leche caliente y removemos bien miendras dejamos que se vaya espesando un poco a fuego lento para que no hierva durante 5 minutos.

5 Añadiremos el chocolate y lo iremos moviendo hasta que el chocolate se deshaga y se mezcle bien con todo.

6 Echamos un chorrito de Kirchs y mezclamos bien. Y dejaremos enfriar antes de meterla en la heladora. Pasado ese tiempo lo pondremos en un tuper o en tarrinas individuales, las cubriremos con papel film y las meteremos en el congelador. Y lo dejaremos un día entero.

7 Para las tulipas, pondremos la mantequilla en pomada y la añadiremos el azúcar glass, las claras de huevo y la harina y lo trabajamos hasta que quede una pasta semilíquida y uniforme. Extendemos esta pasta en una placa engrasada y enharinada y la metemos en el horno a una temperatura de 225º durante 10 minutos aproximadamente. Con una flanera individual o similar, daremos forma a las tulipas justamente al salir del horno y antes de que se enfríen.

Helado de nata (Plato 131)

　

Ingredientes para 8 tarrinas de helado:

400 gr de nata para montar (postres).

4 claras de huevo.

120 gr de azúcar.
　

Proceso de Elaboración:

1 Montaremos las claras a punto de nieve y cuando esten casi montadas, añadiremos el azúcar y terminaremos el proceso.

2 Por otro lado montaremos la nata y iremos mezclando poco a poco con las claras, con movimientos envolventes para evitar que se bajen y pierdan su consistencia.

3 Dejaremos reposar la mezcla en la nevera durante un día, tapadita con papel film, para que se asienten los sabores.

4 Pondremos la mezcla en una heladora y dejaremos que se haga (el tiempo que estipule la heladora). Pasado ese tiempo lo pondremos en un tuper o en tarrinas individuales, las cubriremos con papel film y las meteremos en el congelador. Y lo dejaremos un día entero.

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao (Plato 130)



 Ingredientes para 4 personas o packs:


15 pimientos del piquillo.
300 gr de bacalao.
2 Patatas grandes.
4 dientes de ajo.
4 chalotas.
100 ml de nata.
1 fumet de pescado.
1 pizca de sal, azúcar.
1 chorrito de aceite de oliva.

　

　



Proceso de Elaboración:

1 Coceremos las patatas y las pasaremos por un pasapures.

2 Sofreimos los ajos picados en Brunoise, con el aceite.

3 Añadimos el bacalao, previamente cortado en daditos y lo iremos poco a poco desmigando con la cuchara segun se va haciendo. Y añadimos el pure de patatas y mezclamos bien.

4 Para la salsa, doraremos las chalotas picadas finamente. Añadiremos 3 de los pimientos del piquillo troceados. E incorporaremos el fumet y la nata, dejandolo un rato a fuego medio. Lo trituraremos y añadiremos la sal.

5 Rellenamos los pimientos del piquillo restantes con la pasta de bacalao y los iremos colocando sobre una bandeja de horno. Expolvoreamos con un poco de azúcar por encima de cada uno de ellos y los rociaremos con un chorrito fino de aceite de oliva. Y hornearemos durante 10 minutos a 190º.

6 Colocaremos tres o cuatro pimientos en un plato formando un circulo y rociaremos la salsa por el medio de los pimientos sin llegar a taparlos y que cubra medio plato.

Trufas caseras (Plato 129)


Ingredientes para 12-16 trufas:


300 gr de chocolate para fundir (45% de cacao).
150 gr de mantequilla.
15 galletas (Opcional).
1 chorrito de Kirsch (o coñac o Quantro o Ron etc).
1 Paquete de fideos de chocolate y/o cacao en polvo y/o fideos de colores y/o coco.
370 gr de leche condensada (1 bote).


　

Proceso de Elaboración:

1 Pondremos en una cazuela la mantequilla y el chocolate troceado, a fuego bajo (2-3) y lo iremos removiendo hasta que se deshaga y se quede uniforme. Este paso se puede hacer tambien al baño maria.
2 Añadiremos la leche condesanda y mezclamos bien.
3 Trituraremos las galletas, las añadiremos a la masa anterior y mezclamos bien (opcional).
4 Dejaremos enfriar, lo tararemos con papel film, produrando que el film se pegue al chocolate para que no forme costra y lo meteremos en la nevera hasta el día siguiente.
5 Una vez ya el chocolate solidificado, iremos haciendo bolitas pequeñas, al gusto y las pasaremos por fideos de chocolate y/o cacao en polvo y/o lluvia de colores y/o coco. Y las pondremos cada una en sus moldes de trufas.

Flan de huevo casero (Plato 128)

Ingredientes para 6 flaneras pequeñas o 1 grande:


Para el caramelo:
150 gr de azúcar.

Para el flan:
1/2 litro de leche entera.
5 huevos.
200 gr de azúcar.
1 chorrito de esencia de vainilla o una ramita de vainilla (Opcional).
1 unos cestes de limón (Opcional).



Proceso de Elaboración:

1 En una sarten mediana, pondremos el azúcar y lo pondremos al fuego a medio-fuerte. Segun veamos que el azucar se va desaciendo iremos moviendo la sarten con movimientos circulares de arriba abajo para que se vaya haciendo bien y la pondremos de nuevo al fuego. Repetir el proceso cada cierto tiempo, hasta que el caramelo este hecho y tenga el color que deseamos, cuanto más oscuro mas ira amargando. E iremos repartiendo el caramelo en las flaneras y moviendolas para que el caramelo se agarre por lo mayor superficie de la flanera, hasta que se solidifique.
2 En un bol, añadiremos los huevos y el azúcar e iremos mezclandolo bien todo sin llegar a batirlo para que no se forme burbujas. Asi el flan quedará más compacto y sin tantos agujeritos (al gusto claro).
3 Una vez que este bien mezclado añadiremos la leche (no hace falta hervir la leche a no ser que se quiera echar una rama de vainilla y alguna cascara de limon, para que la leche absorva su sabor) y añadiremos en este momento la esencia de vainilla, si gusta. Si hervimos la leche, ir añadiendola  poco a poco en el bol, para que así el huevo no se cuaje.
4 Cerramos las flanera si son herméticas o las tapamos con papel albal para que asi el calor no de directamente al flan y reseque esa zona, ni entre agua. Y las metemos en la olla con dos dedo de agua. Tapamos la olla y lo ponemos al máximo y cuando suba la presión lo bajamos en varios pasos hasta el mínimo (2) para que no pierda presión y dejamos cocer 20 minutos. O si la meteis en el horno, llenar de agua la bandeja hasta que cubra las flaneras por lo mitad y la dejamos hornear a 200º (previamente precalentado el horno), durante 50-70 minutos (depende del horno). Para comprobar si estan hechos, con clavar un cuchillo en una de las flaneras y si veis que no sale manchado, es que ya estan hechos.
5 Dejamos enfriar y lo metemos en la nevera (previamente tapadas con papel film), sin desmoldar aun. Solo cuando se vaya a servir, desmoldar.
* Se puede hacer también con leche condensada y crema de leche, pero la forma mas tradicional y natural es así.
　
　

Arepas (Plato 127)



  Ingredientes para unas 8-12 unidades:


  200 gr de harina de maiz Doñarepa.
  75 gr de azúcar.
  1 cucharilla de sal.
  1 cucharada sopera de anís en grano.
  200 ml de agua o leche.
  1 aceite de girasol para freir.


Preparación:

  1 .-Vertemos en un bol la harina de maiz, el azúcar, el anís y la sal y mezclamos bien.
  2.- Acontinuación vertemos el agua o la leche en el preparado anterior y empezamos a amasar todo junto, hasta que quede una masa parecida a la del pan amasado. Si hace falta se le añade mas agua o leche, hasta que consigamos la consistencia deseada. Dejamos reposar 5 minutos, para que pierde algo de fuerza la harina.
  3.- Preparamos bolitas de masas ayudándonos con las manos. El tamaño varía según el gusto, contra más grande la bola más grande nos saldrá la torta.
  4.- Cogeremos una bolsa de plastico y la abriremos que quede abierta, pondremos una bolita en medio de una de las mitades de la bolsa y la cubriremos con la otra parte. Con una tabla o algo rigido y plano, aplastaremos la bolita hasta que quede una torta fina y marcaremos un dedo en uno de sus extremos (Para que pueda respirar al freirla). Y repetiremos el proceso, hasta que no queden bolitas.
  5.- En una sarten honda pondremos bien de aceite de girasol para que cubra bien las tortas al freirlas. Y lo pondremos a fuego fuerte, cuando este caliente el aceite, lo pondremos a fuego medio. E iremos añadiendo las tortitas de una en una hasta que se hagan. Vereis que se empieza a inchar como un globo, hay que ir con una espumadera e ir salpicando el globo por arriba con el aceite caliente para que se vaya quedando doradas. Cuando veas que tienen un color doradito, se saca y se echa otra, asi hasta terminar con todas las tortitas.
  6.- De por si ya estan muy ricas y crujientes, pero si las acompañais con unas salchichas troceadas y fritas, estan buenísimas. Comer recien hechas.