Arroz con salchichas (Plato 125)


Ingredientes para 4 personas:

  3 vasos de arroz
  1 cucharadita de curry
  4 salchichas frescas (a poder ser artesanales)
  2 manzanas
  1 puñado de pasas
  1 pizca de sal y pimienta


Proceso de Elaboración:

1 Pon el arroz en una cacerola de agua hirviendo con sal. Añade el curry y deja que cueza durante 15 minutos y escúrrelos.
2 Corta las salchichas frescas en trozos. Fríelas en una sartén honda durante 15 minutos a fuego lento.
3 Mientras tanto, pela las manzanas, y luego córtalas en trozos. Y ponlas en la sartén con las salchichas.
4 Sigue friéndolas al menos durante 5 minutos removiéndolo siempre. Las manzanas deben estar calientes, pero no deshacerse.
5 Añade a la sartén el arroz todavía caliente, y luego las pasas. Remueve bien y calienta de nuevo. Salpimienta si es necesario.

Panecillos de papa y eneldo (Plato 124)


Ingredientes para unas 10 galletas:

  2 tazas de harina.
  1 sobre de levadura Royal.
  3 cucharadas de mantequilla blanda.
  1 cucharada de eneldo finamente picado.
  1 cucharadita de sal.
  1 taza de puré de papas recién hecho.
  2-3 cucharadas de leche entera.


Proceso de Elaboración:

  1 Precalentamos el horno a 230º.
  2 Tamizamos la harina y la levadura en un bol y agregamos la mantequilla, el eneldo y la sal. Incorporamos el puré de papas y la leche necesaria para formar una masa suave y flexible.
  3 Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta dejarla más o menos delgada. Cortar discos con un cortador de galletas 7,5 cm.
  4 Pondremos en una bandeja papel de hornear y lo engrasamos un poco y colocamos las galletas sobre la placa y hornear de 20 a 25 minutos hasta que las galletas crezcan y se doren.

      Pollo con manzana y patatas fritas (Plato 123)



Ingredientes para 4-6 personas:

  1 pollo.
  1 sal.
  1 pizca de pimienta blanca.
  2 o 3 manzanas golden dependiendo del tamaño del pollo y de las manzanas.
  3 o 4 ajos.
  1 chorrito de vino blanco.
  2 o 3 patatas

Proceso de Elaboración:

  1 Trocearemos el pollo, lo salpimentamos y lo pondremos en una sartén a freír, no mucho tiempo, solo para que coja color por todos los lados (ya que luego se terminará de hacerse en la olla). Y según lo vayamos sacando los pondremos en la olla, intercaladas con trozos de las manzanas, que previamente habremos pelado y quitado el corazón.
  2 Mientras en el aceite sobrante de freír el pollo, retiraremos parte si ha quedado mucho, añadiremos los ajos, previamente cortados en brunoise y dejaremos que se doren. Y lo echaremos en la olla por encima del pollo y añadiremos un chorrito de vino blanco.
  3 Pondremos la olla al máximo y cuando toma presión se baja al 1, durante unos 20 minutos.
  4 Mientras pelaremos las patatas, las trocearemos a nuestro gusto, las sazonamos y las freímos en abundante aceite o en una freidora.

      Sopa de pescado (Plato 122)


Ingredientes para 4-6 personas:

  1 litro de agua.
  1 espina de pescado y su cabeza (gallo, rape, pescadilla…. Etc).
  1/2 cebolla.
  3-4 tomates rojos.
  1/2 pimiento rojo.
  2 ajos.
  1 pizca de sal.
  1 chorrito de aceite de oliva.
  20 gambas.
  1 hoja de laurel.
  1/2 taza de arroz.
  1 pizca de sal gorda.

Proceso de Elaboración:

  1 Pondremos en una cazuela el agua, las cáscaras de las gambas, las espinas y la cabeza del pescado, previamente lavadas. Y dejaremos cocer al máximo hasta que empiece a hervir y lo bajaremos al mínimo (2) durante 10 minutos más. Colamos y reservamos el caldo de pescado. Y de las espinas y cabeza del pescado, limpiamos y sacamos la carne que tengan y reservamos.
  2 Mientras cortaremos en brunoise la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Y el tomate en mirepoix para que se haga mejor.
  3 En una sartén con un chorrito de aceite, pondremos a pochar todas las verduras cortaditas con una pizca de sal, hasta que estén blanditas. Lo trituramos bien con una batidora y lo pasamos por un chino.
  4 Ponemos en una olla la salsa de tomate, el caldo de pescado, el laurel, los trozos de pescado, las gambas y la sal gorda y cuando empiece a cocer añadimos el arroz. Tapamos y lo ponemos al máximo hasta que suba la presión, momento en el cual lo bajamos al mínimo (2) y lo dejamos cocer 10 minutos más.

      Roast beef de ternera (Plato 121)


Ingredientes para 4-6 personas:

  2 kg lomo alto de ternera o buey.
  1 chorrito de aceite de oliva.
  1 pizca de sal.
  1 vaso de agua.
  2 dientes de ajo.

 
  Proceso de Elaboración:

  * Hay dos trucos fundamentales para que el roast beef quede en su punto: sellarlo bien previamente en una sartén para que no pierda muchos jugos y tenerlo el tiempo exacto en el horno para que no se haga demasiado.
  1 Salamos la pieza de carne por todas partes.
  2 Calentamos un poco de aceite de oliva y doramos los ajos enteros y sin pelar, en una sartén grande o plancha y cuando esté bien caliente doramos bien la pieza de carne por todos sus lados, hasta que quede bien tostada.
  3 Pasamos la pieza a una fuente de horno, añadiéndole por enzima parte del aceite utilizado para sellarlo. Echamos un vaso de agua en el fondo de la fuente y metemos al horno, que tendremos precalentado a 180º. Una buena regla es de 1/2 hora de horno por cada kilo de carne. Sacar del horno y listo para servir. Retiramos los jugos de la bandeja del horno, reduciéndolos o desglaseando con un poco de agua según sea necesario ya que esto harán las veces de salsa.
* Una variante es añadir tomillo por encima al asar en el horno y añadiendo al agua un poco de vino tinto o zumo de limón.
* El roast beef se sirve en una pieza al centro de la mesa y se corta (mejor con un cuchillo de sierra) y se sirve en finas lonchas acompañado de su propia salsa. La manera tradicional de acompañarlo es con patatas asadas y verduras al horno.
* Otra forma de preparación sería en frío en un sandwich con queso cheddar y rúcula.

       Salsa Holandesa (Plato 120)


Ingredientes:

  1 unas gotas de zumo de limón.
  2 yemas de huevo.
  125 gr de mantequilla.
  1 pizca de sal.
Opcional:
  1 pizca de pimienta blanca molida.

 
  Proceso de Elaboración:

  1 Clarificamos la mantequilla calentándola al baño maría.
  2 Ponemos las yemas en un recipiente de material inalterable y las montamos con una varilla hasta aumentar 3 veces su volumen. Podemos ayudarnos de un poco de calor, poniendo también al baño maría entre 45º-50º. Añadimos la sal y el zumo de limón. Agregamos la mantequilla templada batiendo hasta que espese (a chorro fino) hasta incorporar toda la mantequilla (si se quedase muy espesa, se le puede añadir un poco de agua templada). Por último añadimos la pimienta blanca molida, si nos gusta. Mantendremos templada entre 40º-50º una vez verificado su sazonamiento y pasaremos por estameña (filtro de tela para colar salsas).
* Otra alternativa de hacerla es sin clarificar la mantequilla, que se añadirá en pequeños trozos o en pomada (manoseada) e incorporarlas a pedacitos, así es más difícil que se corte.
* Algunas recetas utilizan vinagre en lugar de limón; otras incorporan cayena.
* La conservación debe ser a 45º, por enzima de esta temperatura, se corta y por debajo se queda dura. Se hará justo en el momento de servir y se tirará al finalizar el servicio (no tiene conservación).
* Se utiliza para confeccionar salas derivadas y para acompañamiento de pescados, hortalizas y huevos.
* Su color será amarillo fuerte, perfectamente emulsionado y con un agradable sabor a mantequilla fresca.

        Canapés variados (Plato 119)


 Proceso de Elaboración:


Canapé de sobrasada con frutos secos: Untaremos el pan tostado con la sobrasada, espolvorearemos con almendra picada o nueces y regaremos con un poquito de miel.
Canapé de cabra con confitura de pimientos rojos: En una cazuela, ponemos a hervir 200 ml de agua con la piel de una naranja, la piel de un limón y una ramita de romero. Añadimos el vinagre de módena y cuando empiece a hervir lo retiramos (los aromas). Añadimos un chorrito de coñac y 200 gr de azúcar sin quitar del fuego. Incorporamos los 2 pimientos rojos cortados en juliana fina y lo removemos hasta que esté blando, aproximadamente unos 20 minutos. Acompañaremos el pan untado con la confitura con un poquito de queso de cabra.
Canapé de queso con piña: Una pasta que realza el sabor de este canapé es mezclar 50 gr de mantequilla, 25 gr de mahonesa, 1 pizca de sal y una cucharadita de mostaza y después untaremos el pan con esta pasta. A continuación cubrimos con el queso que queramos, añadimos un trocito de piña y adornamos con guinda o cereza.
Canapé de jamón york, espárrago blanco y pepinillo: Una pasta que realza el sabor de este canapé es mezclar 50 gr de mantequilla, 25 gr de mahonesa, 1 pizca de sal, una cucharadita de mostaza y un chorrito de kétchup y untamos el pan. Ponemos una capa de jamón de york, 1/2 espárrago y lo decoramos con el pepinillo cortado a la larga.
Canapé de salmón y mimosa de huevo: Una pasta que realza el sabor de este canapé es mezclar 50 gr de mantequilla, 25 gr de mahonesa, 1 pizca de sal y una cucharadita de mostaza y después untaremos el pan con esta pasta. Añadimos el salmón ahumado con una pizca de eneldo, picamos la clara cocida de un huevo y la yema cocida. Podemos aderezar con unas gotitas de limón.
Canapé de tomate, aceitunas y anchoas: Una pasta que realza el sabor de este canapé es mezclar 50 gr de mantequilla, 25 gr de mahonesa, 1 pizca de sal y una cucharadita de mostaza y después untaremos el pan con esta pasta. Añadimos unas rodajas de tomate, una anchoa y pinchamos la aceituna.
Canapé surimi: Una pasta que realza el sabor de este canapé es mezclar 50 gr de mantequilla, 25 gr de mahonesa, 1 pizca de sal y una cucharadita de mostaza y después untaremos el pan con esta pasta. Cortamos en juliana fina los palitos de mar y pondremos sobre esta. Encima ayudándonos con una manga, haremos unas flores con la pasta y podremos añadirle unas gulas.
Canapé de gambas: Una pasta que realza el sabor de este canapé es mezclar 50 gr de mantequilla, 25 gr de mahonesa, 1 pizca de sal, una cucharadita de mostaza y un chorrito de whisky y después untaremos el pan con esta pasta. Ponemos una base de lechuga finamente picada y unas gambas salteadas al ajillo.
Canapé de paté y confitura de frambuesas: Untamos el pan con el paté, introduciéndolo en una manga pastelera de forma que quede como un volcán en cuyo centro introduciremos la confitura de frambuesa.
Canapé de queso de cabra con nueces, pasas y miel: Ponemos sobre una rebanada de pan una nuez cortada en dos mitades, espolvorearemos con unas pasas y lo cubriremos con un chorrito de miel. Y lo metemos en el horno unos minutos para que se gratine.
Canapé de pimientos del piquillo con huevos de codorniz: Abrimos un pimiento y lo rehogamos con el ajo en un chorrito de aceite de oliva. Ponemos el pan tostado, la lámina de pimiento del piquillo y encima el huevo de codorniz frito.
Canapé de setas en revuelto: Freímos las setas en mantequilla con un chorrito de limón y sal. Añadimos 2 huevos mezclados con queso parmesano. Cuando cuajen ponemos encima las rebanadas de pan tostado.
Canapé de bocas de mar con atún, huevo, gambas, eneldo y mahonesa: Cortamos todo en trozos pequeños, mezclamos y extendemos sobre el pan.
Canapé de sobrasada con queso: Untaremos una rebanada de pan tostada con la sobrasada y encima pondremos nuestro queso preferido.
Canapé de cocktail de gambas: Picaremos un poquito de lechuga en juliana fina y mezclaremos con manzana y huevo cocido cortados en brunoise y las gambas salteadas y finalmente regaremos con salsa rosa.