Creps (Plato 13)


Ingredientes para 4 personas o packs:

  2huevos.
  4 yemas.
  1/4 harina.
  3/4 litro.
  1/4 litro de aceite de girasol.
  1 pizca de sal.



Proceso de Elaboración:

  1 Mezclamos los huevos, las yemas, la harina, la leche, el aceite y la sal en la batidora. Pasamos por el chino y dejamos reposar 1 hora.
  2 Hacemos los crepes en una sartén untándola con aceite de girasol.

* Si quisiéramos que fuera dulce la masa, podríamos añadirle, naranja, o limón, o azúcar, o un chorrito de Cointreau o de Kirsch….. etc.

Huevos al plato a la Flamenca (Plato 21)


Ingredientes para 4 personas o packs:

  4 huevo.
  1/2 cebolla.
  1 loncha de jamón serrano.
  1 patata.
  3 pimientos del piquillo.
  4 espárragos trigueros.
  2 cucharadas de guisantes.
  4 cucharadas de tomate frito.
  1 chorro de aceite de oliva.
  50 gr de chorizo para guisar (tierno).
  1 chorro de caldo de verduras.
  1 chorro de oporto.
  1 pizca de sal.
  1 pizca de perejil picado.


Proceso de Elaboración:

  1 Sofreímos la cebolla y los espárragos trigueros, finamente picados en una cazuela de barro, junto al aceite de oliva.
  2 Rápidamente incorporamos la patata cortada en daditos y freímos todo junto durante 8 min.
  3 Después le añadiremos el jamón, el tomate, los guisantes, el pimiento cortado en juliana muy fina, el caldo de verduras y el oporto. Y continuaremos la cocción durante 10 minutos más, hasta que la patata esté tierna.
  4 Ponemos 4 huevos encima de la cama que tenemos. Repartimos el chorizo picado alrededor de este. Espolvoreamos con sal y perejil picado y lo introducimos al horno, precalentado a 180º hasta que se cuajen los huevos.

Crepes de merengue o nata y chocolate (Plato 20)


Ingredientes para 4 personas o packs:

  4 Crepes (Plato 13).
Merengue:  
  4 claras de huevo.
  4 cucharadas de azúcar.
  1 pizca de sal.
Nata:
  200 ml de nata.
  4 cucharadas colmadas de azúcar (o ha su gusto).
Baño de chocolate:
  75 gr de cobertura de chocolate de reposterá (70% cacao).
  1/4 vaso de leche.
  1 cuchara de mantequilla.
  1 huevo.
  1 chorro de brandy.
  1 pizca de azúcar vainillado.
  1 pizca de canela.


Proceso de Elaboración:

  1 Vertimos las claras a punto de nieve, con una pizca de sal y cuando estén a medio montar, añadiremos el azúcar y terminamos de montar. Extenderemos sobre una bandeja de horno e introducimos en el horno a 180º durante 5 minutos.
  2 Para la nata, pondremos la nata líquida y el azúcar en un recipiente estrecho y alto y le pasaremos la batidora, hasta que quede espesito o al gusto de cada uno.
  3 Para el baño de chocolate, mezclamos el chocolate, con la leche, un chorrito de brandy, la pizca de azúcar vainillado y la canela y lo cocinamos sin dejar de remover. Fuera del fuego agregamos la mantequilla y el huevo y se mezcla bien.
  4 Para montar, los crepes lo pondremos encima de un plato, enzima la nata o el merengue y los cerramos. Y luego daremos un baño superficial de chocolate.

Crepes de bechamel de jamón y champiñones, gratinados con queso (Plato 19)


Ingredientes para 4 personas o packs:

  4 Crepes (Plato 13).
  2 Lonchas de jamón serrano.
  50 gr de queso rayado para espolvorear (Un parmesano o un queso semigraso valdría).
  50 gr de mantequilla.
  50 gr de harina.
  350 ml de leche.
  200 gr de champiñones o boletus.
  1 chorro de Brandy.
  1 diente de ajo.
  1 pizca de nuez moscada.
  1 pizca de pimienta blanca molida.
  1 chorro de aceite de oliva.
  1 pizca de sal.


Proceso de Elaboración:

  1 Cortamos los champiñones en brunoise y los pondremos a pochar en fuego junto al diente de ajo y una pizca de sal (Opcionalmente quedaría muy bien, una puntita de cayena). Añadiremos el chorro de Brandy y reservamos.
  2 Para la bechamel, haremos un roux (mantequilla y harina) e incorporaremos la leche fría, sin dejar de remover. Pondremos una pizca de sal y PBM (pimienta blanca molida) y nuez moscada.Y dejamos a fuego, removiendo hasta que espese, unos minutos.
  3 Añadiremos los champiñones ya cocinados y mezclamos bien.
  4 Para montar el crepes lo pondremos enzima de una bandeja de horno, encima la loncha de jamón y la bechamel de champiñones y lo cerramos.
  5 Bañamos los crepes un poco de besamel sobrante, que previamente habremos, aclarado con leche, para que este más liquida y espolvoreamos con el queso parmesano y lo gratinamos en el horno unos minutos.

             Merengue al horno (Plato 18)

Ingredientes para 4 personas o packs:

  4 claras de huevo.
  4 cucharadas de azúcar.
  1 chorrito de ron blanco.
  1 pizca de sal.




Proceso de Elaboración:

  1 Vertimos las claras a punto de nieve, con una pizca de sal y cuando estén a medio montar, añadiremos el azúcar y terminamos de montar.
  2 Extendemos sobre una placa de horno, bandeja, soporte plano o casi plano e introducimos en el horno a 180º durante 5 minutos, para evitar que el huevo, pueda producir indigestión o salmonelosis.
  3 Calentaremos en rol y espolvorearemos sobre el merengue y a continuación lo prenderemos con un encendedor.

              Mermelada de cebolla (Plato 17)


Ingredientes para 4 personas o packs:

  2 cebollas.
  50 gr de azúcar moreno.
  5 ml Pedro Ximenez (si no se tiene Oporto).
     mantequilla.
  1 chorro de aceite de oliva.
  1 pizca de sal.


Proceso de Elaboración:

  1 Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana muy fina y las ponemos en una sartén con la mantequilla y el aceite y sazonamos con una pizca de sal y la dejamos pochar a fuego muy lento.
  2 Cuando la cebolla empieza a estar tierna, incorporamos el Pedro Ximenez u el Oporto y el azúcar moreno. Mezclamos y dejamos cocer hasta que reduzca y tome cuerpo de mermelada.
  3 Después lo dejaremos enfriar e introducimos en tarros de cristal, para su conservación (así durarán unos 15 días).
* Si queremos conservarlo a largo plazo en forma de conserva, pondremos en tarro al baño maría, bien cerrado, durante 30 minutos desde que rompa a hervir.
* Servirá de acompañamiento de carnes pescados, tostas...... etc

              Arroz negro con sepia y mejillones (Plato 16)


Ingredientes para 4 personas o packs:

  300 gr de arroz.
  3/4 litros de fumet de pescado.
  1/2 pimiento verde.
  1/2 pimiento rojo.
  1/2 puerro.
  500 gr de mejillones.
  250 gr de sepia (una sepia pequeña).
  2 sobres de tinta de calamar.
  1 hoja de laurel.
  3 dientes de ajo.
  1 huevo cocido.
  1 chorro de aceite de oliva.
  1 pizca de sal.


Proceso de Elaboración:

  1 Picamos los pimientos y los puerros en brunoise y pochamos junto a una hoja de laurel y un chorrito de aceite en una paella (paellera).
  2 En el mismo aceite, incorporaremos la tinta de calamar y rehogamos el arroz a fuego muy bajo.
  3 Previamente habremos limpiado los mejillones y los cocemos en el fumet de pescado, durante unos 3 min, quitandoles una de las conchas.
  4 Trocearemos las sepias y las rehogamos con 3 dientes de ajo cortados en brunoise y un chorro de aceite de oliva. Le echamos una pizca de sal y se lo añadiremos al arroz, junto con los mejillones, reservando 4 para la presentació del plato.
  5 Añadimos el fumet de pescado y lo dejamos cocer hasta que esté apunto, aproximadamente 15 min.
  6 Decoramos con medio limón, un huevo cocido cortado en cuartos y los mejillones reservados.

              Fumet de pescado (Plato 15)


Ingredientes:

  200 gr de espinas, colas de pescado y/o cabezas.
  100 gr chalotas (o cebolla y ajo).
  100 gr zanahorias.
  100 gr cebolla.
  1 Bouquet de garni (manojo de perejil, tomillo y laurel, se pueden añadir otras hierbas aromáticas)
  100 ml de vino blanco.
  50 gr mantequilla.

Opcionales:
  4 granos de pimienta negra.
  1/2 Puerro.
  1 hoja de laurel.
  1 Pizca de sal.


Proceso de Elaboración:
  1 Limpiaremos, trocearemos y lavaremos las espinas quitandoles la sangre. Si echamos cabezas, debemos quitarlas los ojos, ya que enturbian el caldo.
  2 Pelamos y cortamos las chalotas, zanahorias y la cebolla en mirepoix (conjunto de hortalizas y finas hierbas rehogadas en manteca, mantequilla o aceite y cortadas en dados grandes) y las ponemos a sudar en una cazuela con mantequilla.
  3 Añadimos las espinas y la cabeza e incorporamos agua hasta cubrir todos los ingredientes y el vino.
  4 Añadimos el bouquet de garni y llevaremos a ebullición, dejándolo cocer lentamente durante 20 a 25 min (sin remover). Tendremos que desespumar con frecuencia, durante la cocción.
  5 Cuando queden 5 min de cocción, añadiremos los granos de pimienta negra.
  6 Acontinuación colaremos por un chino y lo utilizaremos para el mojado de platos de pescado, veloutes, para salsas, sopas...... etc.

* Si quisiesemos un fumet oscuro, tostariamos las espinas y las hortalizas y en lugar de vino blanco utilizariamos tinto. Sirviendo para el mojado de platos de pescado, con salsas oscuras.... etc
* Un esceso de cebolla le daría un color amarillento.

               Croquetas variadas (Plato 14)


Ingredientes para 4 personas o packs:

  75 gr de mantequilla.
  75 gr de harina.
  1/2 litro de leche.
  125 gr de jamón, o pollo, o bacalao.. etc.
  1/4 cebolla.
  1 pizca de pimienta blanca molida.
  1 pizca de nuez moscada.
  1 pizca de sal.


Proceso de Elaboración:

  1 Haremos un roux (mantequilla y harina) e incorporaremos la leche fría, sin dejar de remover.
  2 Pondremos una pizca de sal y PBM (pimienta blanca molida) y nuez moscada.Y dejamos a fuego, removiendo hasta que espese, unos minutos.
  3 Por otro lado ponemos a pochar la cebolla cortada en brunoise y añadimos el jamón (o bacalao, o pollo… etc) cortado en juliana muy finita para que se dore. Una vez pochado lo añadimos a la besamel, dejándolo que dé un nuevo hervor. Lo apartamos del fuego y lo volcamos sobre la bandeja, dejándolo reposar hasta el día siguiente.
  4 Daremos forma a las croquetas, pasando por huevo batido y pan rayado y las freímos.

*Otra forma es dar un doble empanado, repitiendo el proceso dos veces. Para que tengan más consistencia.
* Para las de morcilla haremos el rehogado con cebolla, morcilla, aliñado con pimienta, sal y un chorrito de Brandy.

Revuelto de bacalao con pimientos del piquillo y picatoste (Plato 12)


Ingredientes para 4 personas o packs:



  200 gr de bacalao emulsionado (ver plato 11).
  4 huevos.
  8 pimientos del piquillo.
  4 picatostes de pan frito.
  3 dientes de ajo.
  1 chorro de aceite de oliva.
  1 pizca de sal.
  1 pizca de perejil picado.


Proceso de Elaboración:

  1 Picamos los dientes de ajo en brunoise (tacos de 1 a 3 mm) y los pochamos en un chorrito de aceite de oliva.
  2 Incorporamos los pimientos del piquillo, cortados en juliana y los aderezamos con una pizca de sal.
  3 Añadimos el bacalao y dejamos que coja color. En ese momento incorporamos los huevos y una pizca de perejil picado y mezclamos hasta que se cuaje.
  4 Mientras cortamos unos trozos de pan de molde y los freímos para hacer picatostes.
  5 Pondremos el revuelto en el plato y adornaremos con los picatostes de pan frito y un poco de perejil picado.

Canapé de bacalao emulsionado con crujiente jamón (Plato 11)


Ingredientes para 4 personas o packs:

  1 cola de bacalao fresco o desalado.
  100 ml de nata culinaria.
  1 buen chorro de aceite de ajo.
  2 lonchas de jamón serrano.
  8 tostas de pan frito.
  1 pizca de sal si hace falta.
  1 perejil picado para presentación.


Proceso de Elaboración:

  1 pondremos en una bandeja de horno el bacalao, con el aceite de ajo (sino se tiene, freír el ajo en aceite y cuando estén, retira los ajos) y la cayena y lo dejamos que se haga durante 8 min a 180º con el horno precalentado.
  2 Una vez hecho lo dejamos enfriar un poco y le quitamos la piel, las espinas y lo desmigamos.
  3 Lo introduciremos en una sartén y vertemos sobre ella, el aceite, los jugos del asado y una pizca de sal si el bacalao es fresco. Lo mezclamos bien al fuego, e incorporamos la nata culinaria y volvemos a mezclar.
  4 A la vez y para aprovechar el horno meteremos el jamón en lonchas muy finas en el horno para hacerlos crujientes, cuando metamos el bacalao.
  5 A parte tostaremos el pan y sobre estas rebanadas, pondremos una cucharada de la mezcla del bacalao y enzima una pieza de jamón crujiente y decoraremos con perejil picado.

Tarta de limón con chocolate y salsa de frambuesas (Plato 10)


Ingredientes para 4 personas o packs:

Bizcocho:
  6 huevos.
  200 gr azúcar.
  150 gr harina.
  1 cucharada de levadura.
  1 pizca de sal.
Almíbar:
  1 Cáscara (Ceste) de medio limón
  1 Cáscara (Ceste) de media naranja.
  160 gr azúcar.
  200 ml agua
  1/4 vaso de Oporto o Kirsch (licor de cerezas) o cointreau (licor de naranja).
Crema de limón:
  6 limones.
  6 huevos.
  300 gr azúcar.
  60 gr mantequilla.
  1 cucharada de vainilla azucarada.
Baño de chocolate:
  75 gr de cobertura de chocolate de reposterá (70% cacao)
  1/4 vaso de leche.
  1 cuchara de mantequilla.
  1 huevo.
  1 chorro de brandy.
  1 pizca de azúcar vainillado.
  1 pizca de canela.
Salsa de frambuesa:
  150 gr frambuesa.
  50 gr azúcar.
  25 ml nata culinaria.
  1 pizca de sal.
  1 chorro de agua.
  1 chorrito de Chacolí (Txakoli en vasco) o Bermejo.


Proceso de Elaboración:

Bizcocho:
  1 Separemos las claras de las yemas de los huevos y montaremos por un lado las yemas con 100 gr de azúcar y por otro lado montaremos las claras con una pizca de sal y a medio batir añadimos el azúcar y lo llevamos a punto de nieve.
  2 Mezclamos ambos batidos con suavidad, con movimientos envolventes y agregamos la harina y la levadura tamizadas (mezcladas la harina y la levadura juntas). Mezclamos bien y extendemos en un recipiente para luego meter en el horno y lo nivelamos bien por todos los lados.
  3 Lo metemos en el horno precalentado a 180º de 12 a 15 min  y lo dejamos enfriar.
Resto:
  1 Para hacer el almíbar, hay que coger el azúcar, el agua, el Oporto (Kirsch o Cointreau) y los cestes (cáscaras del limón y la naranja) y ponerlos en una sartén o cazo y cocerlos durante unos 10 min a fuego medio. Una vez hecho el almíbar, lo dejamos enfriar y después humedecemos el bizcocho.
  2 Para la crema de limón, mezclamos los huevos con el azúcar vainillado y añadimos la ralladura de limones y el zumo colado de los 6 limones y removemos bien. Daremos un hervor a fuego lento rascando el fondo para que no se pegue, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Después añadimos la mantequilla y montamos con la batidora. Lo pasamos por un colador, y lo dejamos enfriar. Luego, recubrimos el bizcocho previamente mojado por el almíbar.
  3 Para decorarla, la acompañamos con un baño de chocolate que haremos mezclando el chocolate, con la leche, un chorrito de Brandy, la pizca de azúcar vainillado y la canela y lo cocinamos sin dejar de remover. Fuera del fuego agregamos la mantequilla y el huevo y se mezcla bien.
  4 Para la salsa de frambuesa, troceamos las frambuesas y las ponemos en una sartén con el azúcar. Añadimos un chorrito de agua, la nata, una pizca de sal y el Chacolí (vino blanco) y lo dejamos reducir al fuego.
  5 Para presentarlas mejor, haremos porciones individuales. Sobre un plato de postre pondremos una ración de tarta bañada con el chocolate a modo de finas tiras, que se saldrán algo, para dibujar también el plato y terminamos adornándolo, con una salsa de frambuesas.

    Ensalada cesar (Plato 9)


Ingredientes para 4 personas o packs:

  1/2 lechuga de hoja de roble.
  1/2 lechuga de hoja Iceberg.
  1 loncha de jamón serrano.
  1 filete de pechuga de pollo.
  1 lata de anchoas.
  4 cucharadas de mayonesa.
  2 cucharadas de mostaza.
  1 cucharada de aceite de oliva.
  2 pepinillos.
  1 pizca de sal.


Proceso de Elaboración:

  1 Prepararemos la salsa mezclando la mayonesa, la mostaza, el aceite de oliva, los pepinillos y las anchoas (reservando 3 de ellas para adornar la ensalada) y trituraremos con la batidora, rectificando de sal si es necesario.
  2 Para la ensalada picaremos las lechugas a nuestro gusto y las pondremos como base en el plato.
  3 Añadiremos unos picatostes (croutons) de pan de molde, cortados en cuadraditos y sobre estos pondremos la pechuga de pollo rebozada, cortada en tiras finas.
  4 Finalmente incorporaremos el jamón serrano cortado en tiras finas y encima pondremos las 3 anchoas reservadas a modo de decoración y rociamos con la salsa.

  * Algunas recetas incorporan quedo en dados (Opcional).

     Sopa de ajo (Plato 8)


Ingredientes para 4-6 personas o packs:

  1 hueso de jamón.
  6 dientes de ajo.
  4 huevos.
  1 litro de fondo blanco de ave.
  100 gr de jamón serrano.
  2 cucharadas de pimentón de la Vera (Dulce).
  150 gr pan del día anterior.

+ Fondo de ave (Ya descrito más arriba, Plato 7)

Proceso de Elaboración:

  1 Laminamos los dientes de ajo y los ponemos a freír en aceite de oliva sin que se quemen, en una cazuela.
  2 Los retiramos (si no te gusta notar los ajos)  y añadimos las 2 cucharaditas de pimentón y el caldo de ave junto al hueso de jamón, con una pizca de sal y lo dejamos que cueza unos minutos.
  3 Añadimos el pan cortado en láminas de 2 mm, para que se remoje y coja sabor.
  4 A continuación incorporaremos los huevos y mezclamos para que se cuajen.
  5 Añadimos el jamón cortado en daditos y rectificamos de sal.
  6 Servir muy caliente.

Opcional:
  1 Se podría cuajar los huevos en el momento y de forma individual y presentarlo en cazuelitas de barro con el huevo cuajado en el centro.

   Fondo de ave (Plato 7)



Ingredientes para 1 litro:

  1 carcasa de pollo.
  1 puerro.
  2 zanahorias.
  1 tomate.
  1 ramita de apio.
  1/4 cebolla.
  1 Hoja de laurel.
  4 granos de pimienta.


Proceso de Elaboración:

  1 Limpiamos y pelamos las zanahorias, el puerro, el tomate, el apio y la cebolla. Los cortamos en cuartos y lo ponemos en una cazuela con agua fría.
  2  Añadimos la carcasa del pollo, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Y dejamos cocer durante 2 horas, a fuego un poco menos de medio.
  3 Durante la cocción desespumaremos y al finalizar pasaremos por un chino antes de utilizarse.
  4 Para eliminar la grasa lo haremos fácilmente, una vez que esté frío.
  5 Y con los restos sólidos, podemos pasarlos, por un pasapurés y tendremos una cremita de verduras muy fina.

     Tortilla de patata (Plato 1)




Ingredientes para 4-6 personas o packs:

  3 o 4 patatas.
  6 huevos.
  1/2 cebolla.
  1/4 chorro de aceite de oliva.
  1 chorro de aceite de oliva.
  1 pizca de sal.


Proceso de Elaboración:

 1 Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de tamaño medio.
 2 Cortamos la cebolla en juliana.
 3 Juntamos la patata con la cebolla y una pizca de sal en la sartén.
 4 Cubrimos con aceite de girasol y dejamos pochar a fuego lento, hasta que estén hechas, escurrimos y reservamos.
 5 A parte batimos los huevos con una pizca de sal y lo mezclamos con la patata caliente.
 6 Ponemos a calentar una sartén con aceite de oliva y cuando esté humeante (caliente), ponemos la mezcla.
7 Con movimientos rápidos de atrás adelante conseguiremos dejarla medio cuajada. Terminando de hacerse a fuego lento.

     Revuelto de morcilla con pera y piñones (Plato 2)


Ingredientes para 4 personas o packs:

  1 morcilla de arroz.
  1/2 cebolla.
  1 chorro de aceite de oliva.
  1 chorrito de Brandy.
  1 pizca de sal.
  2 peras conferencia.
  50 gr azúcar
  50 gr mantequilla
  1 chorro de vino blanco.
  4 huevos.
  1 cucharada de piñones.
  1 pizca de perejil picado.

Proceso de Elaboración para la morcilla encebollada:
  1 Ponemos a pochar la cebolla en juliana muy fina en aceite de oliva.
  2 Mientras manoseamos la morcilla sin piel hasta desmigarla y la vertemos sobre la cebolla.
  3 Añadimos una pizca de sal y mezclamos en el fuego para que se caliente.
  4 Una vez caliente, se elimina el exceso de grasa e incorporamos el Brandy y mezclamos.

Proceso de Elaboración para la pera caramelizada:
  1 Pelamos y descorazonaremos las peras y las cortamos en daditos.
  2 Ponemos las peras ya previamente cortadas en daditos en una sartén con la mantequilla y la reogamos, hasta que se deshaga la mantequilla.
  3 A continuación incorporamos un chorrito de vino blanco, para que cueza y cuando estén casi hechas (cojan color), añadimos el azúcar, para que caramelize.

Proceso de Elaboración final:
  1 Para el montaje del plato cuajaremos los huevos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
  2 Lo pondremos en la base de un plato de presentación en forma de circulo.
  3 Sobre esta capa, en el centro, pondremos una capa de morcilla en círculo de tamaño inferior.
  4 Y enzima de esta, otro circulo interior con la pera caramelizada.
  5 Espolvorearemos con los piñones y decoraremos con perejil picado.

Canapé de queso cabra con pimiento caramelizados y nueces (Plato 3)


Ingredientes para 4 personas o packs:

  4 pimientos del piquillo.
  1 rodaja de queso de cabra.
  1 cucharada de nueces.
  1 chorro de aceite de oliva sabor a ajo.
  1 pizca de sal.
  1 pizca de azúcar.
  1 chorro de miel.
  1 pizca de perejil picado.

Caramelo:
  50 gr azúcar.
  1 chorro de agua.
  2 gotas de limón.


Proceso de Elaboración:

  1 Haremos un caramelo con el azúcar, un chorrito de agua y el zumo de limón en una sartén o cazuela. Mantendremos las nueces dándolas vueltas para que se caramelizen y acto seguido las sacamos a un plato para que mantengan su formato inicial y unitario (vamos en resumen, que no se queden pegadas entre ellas).
  2 Marcamos las rodajas de queso a la plancha.
  3 Reogamos un diente de ajo en el aceite de oliva (o directamente poner aceite de oliva con sabor a ajo, previamente ya preparado) y pocharemos a los pimientos del piquillo a los que echaremos una pizca de sal y azúcar.
  4 Una vez rehogados, pondremos los pimientos sobre una rebanada de pan tostado, que previamente habremos aderezado con un chorrito de miel.
  5 Encima de los pimientos pondremos la rodaja de queso de cabra y una nuez caramelizada.
  6 Damos un poco de aceite por encima, para que realce su sabor y de color al plato y decoramos con perejil picado.

   Patatas revolconas (Plato 4)



Ingredientes para 4 personas o packs:

  1 Kg patatas.
  200 gr panceta adobada.
  1 Hoja de laurel.
  1/4 cebolla.
  1 diente de ajo.
  2 Cayenas.
  1 cuchara de pimentón de la Vera (dulce).
  1 chorro de aceite de oliva.
  1 pizca de sal.


Proceso de Elaboración:

  1 Pelamos y cortamos las patatas (en cachelos), las ponemos a cocer con el laurel, la sal, la cayena, la cebolla cortada en Brunoise y el ajo machacado.
  2 Una vez cocidas, desmenuzamos con una varilla, hasta quedarnos un puré espeso y reservamos.
  3 Por otro lado cortamos la panceta en cuadritos finos y las ponemos a freír con un chorrito muy pequeño de aceite de oliva. Cuando estén hechos, escurrimos la panceta y los ponemos en un papel absorbente.
  4 Mientras en el aceite caliente de la sartén añadiremos una cuchara de pimentón de la Vera, con cuidados de que no se nos queme, lo movemos bien y se lo añadimos a las patatas mezclándolo para que quede de un color uniforme.
  5 Por ultimo lo presentamos en un plato y lo espolvoreamos con los torreznos y a degustar.

   Mermelada de fresa (Plato 6)


Ingredientes para 4 personas o packs:

  250 gr de fresas.
  125 gr azúcar.
  60 ml agua.
  1 chorro de zumo de limón (menos de medio limón).
  1 chorro de oporto.



Proceso de Elaboración del caramelo:

  1 Lavaremos las fresas y las cortaremos los rabos y tallos (penduculo) y las trocearemos en cuartos y las pondremos al fuego, con el agua, el zumo de limón y la mitad del azúcar, a fuego fuerte hasta que empiece a cocer y entonces lo bajamos a fuego lento y así lo dejamos durante 15 min más, moviéndolo de vez en cuando.
  2 Pasado ese tiempo añadimos el Oporto y el resto del azúcar y dejaremos cocinar durante 5 min más.

     Flan de queso (Plato 5)


Ingredientes para 6 personas o packs:

  1/4 litro de nata culinaria (la de cocinar).
  1/4 litro de leche entera.
  200 gr de azucar.
  1/4 queso Filadelfia.
  1 sobre de cuajada.

Caramelo:
  50 gr azúcar.
  1 chorro de agua.
  2 gotas de limón.


Proceso de Elaboración del caramelo:

  1 En una sartén pondremos el azúcar, con el agua y las gotas de limón, para hacer el caramelo a fuego no muy fuerte y verter sobre los moldes elegidos.

Proceso de Elaboración de flan de queso:

  1 Desleimos (mezclamos) la cuajada en sobre, en un poco de leche fría y reservamos.
  2 Aparte en una cazuela pondremos la nata, la leche, el azúcar y el queso y lo dejamos que se deshaga en el fuego ayudándonos con una varilla y cuando empiece a espesar, añadimos el vaso de leche con la cuajada desleida, dejándolo al fuego, hasta que de un hervor.
  3 Introduciremos en los moldes y dejamos enfriar para que coja cuerpo en una zona fresca y cuando ya se hayan enfriado algo, en la nevera.
  4 Para el montaje del plato, acompañaremos de nata montada y un cordón de mermelada de fresa.