Croquetas variadas (Plato 14)


Ingredientes para 4 personas o packs:

  75 gr de mantequilla.
  75 gr de harina.
  1/2 litro de leche.
  125 gr de jamón, o pollo, o bacalao.. etc.
  1/4 cebolla.
  1 pizca de pimienta blanca molida.
  1 pizca de nuez moscada.
  1 pizca de sal.


Proceso de Elaboración:

  1 Haremos un roux (mantequilla y harina) e incorporaremos la leche fría, sin dejar de remover.
  2 Pondremos una pizca de sal y PBM (pimienta blanca molida) y nuez moscada.Y dejamos a fuego, removiendo hasta que espese, unos minutos.
  3 Por otro lado ponemos a pochar la cebolla cortada en brunoise y añadimos el jamón (o bacalao, o pollo… etc) cortado en juliana muy finita para que se dore. Una vez pochado lo añadimos a la besamel, dejándolo que dé un nuevo hervor. Lo apartamos del fuego y lo volcamos sobre la bandeja, dejándolo reposar hasta el día siguiente.
  4 Daremos forma a las croquetas, pasando por huevo batido y pan rayado y las freímos.

*Otra forma es dar un doble empanado, repitiendo el proceso dos veces. Para que tengan más consistencia.
* Para las de morcilla haremos el rehogado con cebolla, morcilla, aliñado con pimienta, sal y un chorrito de Brandy.