Merluza en salsa verde con almejas y gambas  (Plato 27)


Ingredientes para 4 personas o packs:

  4 rodajas de merluza.
  1/2 de cebolla.
  2 dientes de ajo.
  1 cucharada de harina.
  3 chorro de aceite de oliva.
  1 buen chorro de vino blanco.
  1/4 litro de fumet de pescado (plato 15).
  1 pizca de perejil picado.
  1 pizca de sal.
  1 pizca de pimienta blanca molida.

Proceso de Elaboración:

   1 Para la salsa verde, rehogaremos la cebolla y el ajo cortado en brunoise, en aceite de oliva. Añadimos la harina a la vez que removemos y agregamos el vino blanco. Dejaremos dar un hervor y agregaremos el fumet de pescado y dejaremos cocer durante 10 minutos a fuego suave, rectificando de sal y añadiendo el perejil picado.
  2 Marcaremos la merluza, previamente salpimentada y enharinada en una sartén con un poco de aceite de oliva, por ambas caras. Y se lo incorporamos a la salsa, dejándola cocer unos 5-10 minutos.
  3 Podemos añadir unas gambas que saltearíamos en el aceite de oliva con un diente de ajo,. Y si gusta, media cayena, finamente picada, que añadiremos a la salsa, para que diese un hervor junto a ella.
  4 También podríamos añadir, unas almejas que dejaríamos cocer unos 2 minutos con la salsa.