Risotto de trigueros y bacón (Plato 37)



Ingredientes para 4 personas o packs:

  400 gr de arroz de grano redondo (SOS).
  200 gr de queso parmesano rayado.
  8 espárragos trigueros.
  200 gr de bacón.
  50 gr de mantequilla.
  2 dientes de ajo.
  1/2 puerro.
  1 hoja de laurel.
  1 un chorrito de Brandy.
  1 un chorro de aceite de oliva.
  1 pizca de sal.


Proceso de Elaboración:

  1 Cortamos el puerro y el ajo en brunoise y lo pochamos en aceite de oliva junto a una hoja de laurel. Al final de la cocción quitamos el exceso de grasa y añadimos un chorrito de Brandy, dejando que se evapore el alcohol.
  2 A parte en una cacerola con agua, blanquearemos los espárragos trigueros con una pizca de sal, desechando la parte más blanda, durante 6-8 minutos. Sacamos los espárragos, reservando el agua de cocción, para la cocción del arroz.
  3 Incorporaremos al rehogado inicial los espárragos cortados en lonchas de medio centímetro, dándoles un poco de calor. Incorporamos el bacón cortado en juliana fina y rehogamos. Añadimos el arroz y rehogamos de nuevo. Después añadiremos poco a poco el caldo de cocción de los espárragos poco a poco, en tres tomas, y no echar la siguiente hasta que no se haya tomado cuerpo la anterior. Sazonamos y lo dejamos cocer durante unos 20 minutos a contar desde la primera toma de caldo y lo iremos moviendo para que el arroz se vaya espesando y no se pegue abajo. Cuando este casi echo, le añadiremos el queso parmesano rayado y rectificaremos de sal si hace falta.
  4 Para finalizar, esparciremos unos trocitos de mantequilla que se derretirán con el calor. Retiramos, presentamos en una fuente y listo para degustar.