Manitas de cordero en salsa de tomate (Plato 114)

Ingredientes para 4 personas:

  12 manitas de cordero.
  1 cebolla.
  3 tomates maduros.
  1 cucharada de pimentón.
  1/2 hoja de laurel.
  2 dientes de ajo.
  3 clavos.
  1 vaso de vino tinto.
  8 cucharadas de aceite.
  2 cucharadas de maicena.
  1 huevo.
  1 pizca de sal.
  1 pizca de perejil.

  Proceso de Elaboración:

  1 Lavaremos bien las manitas, después las ponemos en una olla junto con el clavo, la sal y el laurel y las cubrimos de agua y dejamos cocer unos 50 minutos.
  2 Mientras se cuece, pondremos en una cazuela al fuego, un chorro de aceite, la cebolla y un ajo picado. En el momento que empiecen a dorar, incorporamos el pimentón y los tomates (sin piel) troceados. Removemos hasta que esté todo bien mezclado y echamos el vino y dejamos al fuego hasta que la salsa espese.
  3 Escurrimos las manitas (sin tirar el agua de la cocción). A continuación, pasamos las manitas y las rebozamos primero en harina y después en huevo. Las freímos y las pasamos a la cazuela con el tomate.
  4 Por otro lado troceamos un ajo y el perejil, deshacemos la maicena en un poco de agua que habíamos reservado y lo mezclamos todo. Añadimos esta mezcla también a la cazuela. Probamos de sal y echamos más si fuera necesario. Mantenemos la cocción durante otros 15 minutos, pero en el caso de que la salsa espese demasiado deberemos echar un poco más del caldo reservado.
  5 Dejamos reposar y si lo dejas para comer, al día siguiente, mejor que mejor.