Saquitos de pasta Brick con rellenos (Plato 67)


Ingredientes para 4 personas o packs:

  1/4 kg de gambas peladas.
  4 cigalas.
  5 obleas de pasta brick.
  1 puerro.
  100 gr de bacalao.
  100 ml de nata culinaria.
  1/4 de vaso de vino blanco.
  1/2 litro de fumet de cigalas y gambas.
  1 unas hebras de azafrán.
  1 el zumo de medio limón.
  1 pizca de sal.
  1 chorro de aceite de oliva.

Proceso de Elaboración:

  1 Pelamos las cigalas y las gambas y con las cabezas y las carcasas, las ponemos a cocer en agua con una pizca de sal y el zumo de limón. Colamos el caldo y reservamos.
  2 A parte haremos un refrito en aceite de oliva (un chorrito), con el puerro cortado en brunoise. Una vez pochado incorporamos el bacalao cortado en trocitos muy pequeños, removemos y dejamos que se haga un poquito. Incorporamos el brandy y lo flambeamos, añadimos acto seguido las cigalas y las gambas fileteadas e incorporamos el fumet (o agua), el vino, la nata y el azafrán. Y dejaremos reducir hasta obtener una crema, rectificaremos de sal si fuera necesario.
  3 Extendemos las obleas sobre la encimera, las partimos en 4 partes y repartimos el relleno entre ellas. Cerramos las obleas, en forma de saco, sujetando la masa con un palillo. Cuando estén todos, los pondremos en una bandeja de horno, con un papel vegetal enzima y los introducimos en el horno previamente precalentado, a 180º durante 10 minutos o hasta que se doren.


* Saquitos de morcilla: Pocharemos una cebolla en juliana fina y cuando esté pochada, añadimos la morcilla manoseada, una pizca de sal y un chorrito de brandy y mezclamos bien al fuego. Dejamos enfriar y rellenaremos la pasta brick. Y lo pondremos al horno 5 min o hasta que se doren.
* Rollitos de salchicha y queso brie: Colocaremos sobre la pasta unas verduritas rehogadas, enzima un trocito de salchicha un poquito frita y un trocito de queso y enrollamos hasta quedar un rollito y a freír.
* Saquitos de queso y pimientos: Haremos una salsa de pimientos con 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo y una hoja de laurel, en un chorro de aceite de oliva, con una pizca de sal. Añadimos la misma cantidad de queso filadelfia, trituramos con la batidora, rellenamos el saco y horneamos 5 minutos o hasta que se doren.
* Cestillo de gulas al ajillo: Pondremos la pasta sobre unos moldes o flaneras con unas legumbres en el fondo y metemos en el horno. Retiramos las legumbres que nos servirán para otra ocasión para hacer peso en las masas y que no suban y rellenamos con unos pimientos rojos fritos y un salteado de gulas al ajillo.
* Rollito de higos y pasas: Haremos una mezcla con higos, pasas, añadimos la almendra molida y un poquito de miel. Rellenamos la pasta haciendo unos rollitos que meteremos al horno, hasta que se doren. Bañaremos con un almíbar hecho con agua, azúcar, zumo de limón y si gusta agua de Azahar. Y decoraremos con grosellas y unas hojas de menta.
* Brick de chipirones al vapor: Haremos una fritada con pimiento verde, pimiento rojo, una cebolla, una hoja de laurel y 2 dientes de ajo. Añadimos 1/2 vaso de vino blanco y un vaso de agua en el que habremos disuelto 2 tintas de calamar y trituraremos. Rellenamos los chipirones con esta fritada y envolvemos con la pasta brick, freímos en aceite y espolvoreamos con perejil picado.
* Brick de puerros con queso Idiazabal: Pochamos el puerro cortado en brunoise y ponemos sobre la pasta brick, una capa de este. Añadimos unos trocitos del queso, envolvemos y freímos. Rehogamos esto con una reducción de Pedro Ximénez y caldo de carne.
* Saquitos de carne picada: Pocharemos 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo y añadimos la carne y una loncha de jamón serrano, cortada en juliana fina y salteamos bien. Añadimos un chorrito de brandy una patata hervida, cortada en mini brunoise. Rellenamos la pasta y cocemos en el horno y salseamos con una salsa de tomate a las finas hierbas.
* Empanadillas mini con manitas de cerdo: deshuesamos las manitas y las cortamos en trocitos muy pequeños y se la añadimos a un refrito que habremos hecho con la chalota cortada en brunoise y un tomate cortado en dados que aromatizamos con un chorrito de oporto. Rellenamos la pasta y freímos con forma de empanadilla.